Vähemmän perinteiset karjalanpiirakat

Ruokatestailu jatkuu, tällä kertaa teki mieli uudistaa hieman perinteistä reseptiä - nimittäin karjalanpiirakoita. Niihinhän käytetään perinteisesti riisipuuroa, mutta ikuisena muutoksen nälkäisinä ja uusien ideioiden rakastajina teki mieli kokeilla jotain hieman erilaista. Päätimme vaihtaa riisin kotimaisiin spelttiin ja kauraan. Se oli hyvä idea - jos olisi pitänyt teeskennellä käyttäneensä riisiä, kaura olisi helposti mennyt täydestä. Ja näin todistimme jälleen kerran sitä, kuinka perinteinen muuttui hieman mielenkiintoisemmaksi ja persoonallisemmaksi. Tämä sopii jälleen myös maidottomille ja vegaaneillekin syöjille. Täytteisiin olisi hyvin sopinut esim. intialaissävytteiset mausteet, ja toisaalta myös yrtit. Meillä ainakaan ei kukaan kiellä kokeilemasta hullultakaan kuulostavia ideoita!

Karjalanpiirakat

Täyte: 

1 ½ dl spelttijyviä

3 dl vettä 

(ruusu)suolaa

2-4 valkosipulin kynttä, ½ tl kurkumaa

(½ porkkana)

1 ½ dl kaurajyviä

3 dl vettä

ruususuolaa

(½ porkkana)

Laita jyvät kiehumaan erillisiin kattiloihin vedessä. Jos haluat, lisää porkkanaa pilkottuna tai raastettuna sekaan. Raasta valkosipuli speltin joukkoon. Anna porista pienellä lämmöllä noin 20 minuuttia kannen alla välillä sekoittaen, kunnes vesi on imeytynyt jyviin ja seokset sopivan puuromaisia. Speltistä tulee vähemmän puuromaista kuin kaurasta. Mausta suolalla ja muilla haluamillasi mausteilla.

Valmista sillä aikaa kuoritaikina:

2 dl vettä

1 tl suoraa

4 dl ruissihtijauhoja

1 dl ohra/vehnäjauhoja

Sekoita jauhot ja suola keskenään, lisää vesi ja vaivaa kiinteäksi palloksi. Lämmitä uuni 275 asteeseen.

Tee taikinasta tanko ja jaa se pienehköihin osiin. Pyörittele palat palloiksi ja kaulitse ohuiksi soikioiksi jauhotetulla alustalla. Levitä jäähtynyttä täytettä kuorille, jätä reunoille hieman tilaa jotta reunat saa rypytettyä. Rypytä kuoret ja paista uunissa noin 10-15 min, kunnes piirakat ovat kauniin ruskeita. Nauti esim. kookos- tai oliiviöljyn kera.

Sushit kaura-ohra täytteellä

Käytimme näissä susheissa perinteisen riisin sijaan täytteenä kaura- ja ohrahelmiä. Kokeilu oli erittäin onnistunut. Eipä tarvitse enää riisiä sitä vähääkään käyttää, kun sille löytyy näin hyviä lähivaihtoehtoja! Tosiaan ei muistu mieleen milloin viimeksi olisi riisiä ruokakaapista löytynyt. Kaura ja ohra yhdistelmänä muistuttivat aivan (puuro)riisiä. Voisi vaikka huijata täytteenä olevan riisiä ja menisi varmasti täydestä. Jännää, että erikseen nuo eivät toimi niin hyvin, mutta yhdistettynä it´s perfect!
Aineksista löytyy vielä yksi ei niin tavanomainen sushiraaka-aine: päärynä. Päähän pistosta laitettiin sitä mukaan. Kannattaa kokeilla, sopi hyvin joukkoon.

1/2 kaurahelmiä
1/2 ohrahelmiä
vettä keittämiseen :)
muutama valkosipulin kynsi
ruususuolaa maun mukaan

merilevälevyjä
porkkana
pala puna- ja valkokaalia
päärynä
kylmäsavulohta

Dippailuun soijakastiketta ja balsamiviinietikkaa

Keitä kunnon satsi kaura- ja ohrahelmiä. Laita kattilaan puolet kumpiakin. Raasta joukkoon valkosipulin kynnet.Anna kiehua pienellä lämmöllä noin 20 minuuttua tai kunnes täyte on puuromaista. Lisää vielä suolaa ja anna täytteen jäähtyä kunnes se ei enää ole höyryävän kuumaa.

Sillä välin, kun täyte kypsyy, suikaloi kasvikset. Kun täyte on riittävästi jäähtynyt, voit alkaa kokoamaan susheja. Levitä leivinpaperi pöydälle. Sen avulla onnistuu sushirullan kääriminen ilman bambumattoa. Toki, jos sellainen hienous kotoa löytyy niin kannaattaa käyttää:) Laita levälevy leivinpaperin päälle ja levitä kuvan mukaisesti kaura-ohratäyte.

Seuraavaksi lado mukaan suikaloidut vihannekset, päärynä ja kala. Kääri matto tiiviiksi rullaksi leivinpaperia apuna käyttäen. Kostuta merilevämaton loppuosa, jolle ei levitetty täytettä, jotta se liimautuu kiinni rullaan ja rulla pysyy kasassa. Leikkaa rullasta mieleisiäsi pätkiä terävällä veitsellä. Veistä kannattaa kostuttaa usein, niin leikkaaminen sujuu siistimmin.

Nams

Tattarikokeiluja

Neljäs vilja, joka oli kokeilun alaisena riisin vaihtoehdoksi, oli tattarisuurimot. Tattarista on huonoja muistoja kouluajoilta, jolloin ylisuolainen tattaripuuro aiheutti lähinnä yökötystä. Nykyisellään tattariin on uskaltanut tutustua hieman paremmalla menestyksellä. Lähinnä puuron merkeissä, sekä tuoreena että kypsennettynä. Tuorepuurosta on itselle tullut sen verran suosikki, että se on ihan postauksen arvoinen. Tuorepuuro on ihanan raikasta aamulla, ja siitä saa sopivasti energiaa.

Tattarimustikka-tuorepuuro

(yhdelle hengelle)

1 dl tattarisuurimoita

vettä

n. 1 dl (pakaste)mustikoita

1 tl spirulinaa

ripaus suolaa

(hunajaa)

Liota suurimoita yön yli vedessä. Huuhtele hyvin lävikössä ensin kuumalla, sitten kylmällä vedellä. Sekoita tehosekoittimessa mustikoiden ja mausteiden kanssa, lisää pieni tilkka vettä sopivan koostumuksen saamiseksi. Nauti sellaisenaan tai esimerkiksi viipaloitujen hedelmien, marjojen ja auringonkukan siementen kera.

Kehitimme tattarista myös toisen kivan reseptin - tattaririeskat. Ne maistuivat hyvin jopa vähemmän tattarista innostuneelle. Rieskoja sävyttävät entisestäänkin kookosmaito ja ohrajauhot.

Tattaririeskat

2 dl tattarisuurimoita

2,5 dl kookosmaitoa

n. 4,5 dl vettä

Keitä tattarit pienellä lämmöllä kattilassa puuromaiseksi, noin 20-30 minuuttia. Sekoita välillä. Lämmitä uuni 225 asteeseen.

3 dl ohrajauhoja

2 tl leivinjauhetta

ruususuolaa

0,5 dl oliiviöljyä

Sekoita jauhot ja muut aineet tattaripuuron joukkoon. Ota taikinasta sopivan kokoisia palloja ja painele käsin pellille pyöreiksi leiviksi. Pistele haarukalla leipiin reikiä. Paista uunissa noin 10-15 minuuttia.

Tarjoiluehdotus: Päällä kookosöljyä, muussattua avokadoa, pippurisekoitusta, yrttejä ja ripaus suolaa.

Kokeilussa riisin lähivaihtoehdot

Parhaillaan on käynnissä Uusi Musta:n järkkäämä testi riisin lähivaihtoehdoista. Päätimme ottaa haasteen vastaan ja lähteä mukaan. Parin viikon ajan taitaa ruokalautasiltamme löytyä paljon spelttiä, tattaria, kauraa ja ohraa. Tässä linkki Uusi Musta:n testin aloitusjuttuun ja vielä testin keskustelupalstalle.

Intialainen ohrapata
Kylmänä päiväne teki mieli jotain lämmittävää, joten syntyi tällainen Intialaistyylinen pata. Testauksessa olivat Torinon Ohrahelmet, jotka tässä ruoassa toimivat mainiosti. Banaanin ansiosta padasta tulee mukavan makeahko.

1,5 dl ohrahelmiä
n.3 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
muutama valkosipulinkynsi
pätkä kesäkurpitsaa
pala kaalia
pieni parsakaali
pieni banaani
jeeransiemeniä, garam masalaa, kanelia, korianteria, kurkumaa, chilijauhetta, kardemummaa, neilikkaa, pippuria, ruususuolaa
kookosöljyä sipuleiden kuullotukseen

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota kookosöljyssä kattilan pohjalla. Lisää ohrahelmet ja anna niidenkin kuullottua öljyssä. Tässä vaiheessa voi lisätä jo mausteita mm. jeeransiemeniä. Lisää vesi ja kookosmaito, vettä voi tarvittaessa myöhemmin lisätä, jos pata alkaa näyttää liian jähmeältä. Pilko tällä välin kasvikset ja heitä mukaan pataan. Maustamisen suhteen ei kannata pihtailla, käytä mausteita reilusti! Anna porista miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Mausteinen banaani-mokkakakku

Ollaan lähdössä tänään illallisille ja ajattelin viedä tuliaisiksi jälkiruoan, niin ei emännän tarvitse hukkua työhön. Muistin viime jouluna työnantajalle leipomani banaanikakun ja sävelsin sitä hieman. Kokemuksesta tiedän, että illallisvieraat eivät ole kahvin ystäviä, joten korvasin tällä kertaa kahvin maidolla. Hyvä tuli, mutta itse tykkään enemmän kahvin kera. Yleensä korvaan leipomuksissa venhäjauhot grahamjauhoilla, mutta tämä kakku on melko raskas banaanin ja muscovadon kanssa, niin olen huomannut, että valkoiset jauhot tuovat sille kaivattua kuohkeutta.

Minun kuivakakkuvuoka on valtava, reilu 2l (pitäähän sitä olla kunnon verran kakkua) joten pienennä reseptiä jos omistat normaalin.

Mausteinen banaani-mokkakakku

3 kypsää banaania
150 g sulatettua margariinia
3 dl vahvaa kahvia (tai maitoa)
3 kananmunaa
3,5 dl tummaa muscovado sokeria
6,5 dl jauhoja
vähän alle desi hyvää, tummaa kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
3 tl vanilijaesanssia (tai vanilijasokeria)
3 tl kanelia
1 tl muskottipähkinää
½tl kardemummaa

1. Muussaa banaani haarukalla. Sekoita joukkoon vanilijaesanssi
2. Sekoita kuivat jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, sooda, kaneli, muskottipähkinä ja kardemumma hyvin
3. Sulata rasva ja lisää kahvin sekaan
4. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi
5. Nostele varovasti sekaan vuorotellen jauho- ja kahvisekoitusta. Lisää lopuksi banaanisose
6. Kaada voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 150 (kiertoilmauuni) asteessa 1-1,5h. Jos käytät tavallista uunia lämpötilaa kannattaa nostaa 175 asteeseen. Jos kakkuvuoka on pienempi, lyhennä paistoaikaa hieman. Tunnin jälkeen voit kokeilla kypsyyttä tulitikuilla, mutta ole nopea, ettei raaka kakkku lässähdä.

Aamupalaleivät

Aamulla tekee monesti mieli tuoretta leipää, mutta hiivaleivän nousemista ei nälissään jaksa odottaa. Leivinjauheella nostatettavat pienet leipäset on silloin täydellinen vaihtoehto! Jauhoiksi kelpaa mitä tahansa kaapista löytyy, mutta jostain syystä minun makuhermot kaipaavat kauraleipää aamuisin


Nopeat teeleivät

1dl ohrajauhoja
1dl grahamjauhoja
2dl kaurahiutaleita
½ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
½ rkl siirappia
2dl (kaura)maitoa

1. Sekoita jauhot, suola ja leivinjauhe kulhossa
2. Kaada jauhokasan keskelle maito ja siirappi ja nostele tasaiseksi, löysäksi taikinaksi
3. Nostele taikinanokareita uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia, kunnes leipien pohjat ovat hieman ruskistuneet
4. Tarjoile voin, juuston ja hedelmätarjottimen kera